页数:0 字数：0 图表数:0 出版时间：2006年11月
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报告简介
2005年餐饮业零售额对社会消费品零售总额增长的贡献率大幅提高，达到17.4%，比上年提高7.2个百分点。
根据1976年～2005年30年间的餐饮经济增长贡献率分析，前15年贡献率在2.19～7.21%之间，年均值约4.91%，从形态上看，属于缓坡慢起的变化状态；1996年～2005年的后10年则上升到10.72～17.41%之间, 年均值约16%，形态表现上，数据指标震荡上行，表明经济增长贡献率不断提高。从移动平均趋势线看，除2004年因经济普查结果调低数据外，未来两年贡献率指标仍将坡起扬头，继续上抬。（见下图）
1976-2005年餐饮业增长贡献和拉动率变化情况
近两年餐饮企业盲目投资和低水平扩张的行为逐渐减少，全国重点餐饮企业发展的协调性得到改善，大型连锁发展尤其是直营连锁发展势头强劲，快餐、火锅连锁方式发展加快，团体供餐异军突起，休闲餐饮方兴未艾，餐饮食品不断增加，送餐外卖发展加快，企业自主创新的能力不断加强。有关资料表明，全国限额以上连锁餐饮企业尤其直营连锁快餐企业营业收入大幅增长。其中，东部省市快餐的营业规模明显超过正餐，广东快餐的市场份额高达90%，江苏、上海、辽宁、北京、浙江、山东等东部省市也已达到50%以上；与此相反，中、西部省市除四川外，仍以正餐为主；内蒙古、北京、重庆、上海等省份的限额以上餐饮连锁企业零售额已占当地餐饮业零售额的10%以上，连锁经营已经成为餐饮业做大做强的主导经营模式。
2006年是实施“十一五”规划的开局之年，在增加居民消费、扩大消费需求的政策推动下，餐饮业将进一步增强自主创新能力，规模化、产业化、现代化发展加快，餐饮经济市场活力不断增强，根据餐饮业发展模型分析，预计2006年我国人均餐饮消费支出将增长17.6%,达到800元;餐饮业市场运行将继续以17%左右的速度高速增长，全年将越过九千亿元台阶而直接突破一万亿元大关，达到10400亿元。（见下图）
餐饮业零售额相关年度“跨千亿元台阶”情况
据商务部最新调查显示，全国限额以上连锁餐饮企业尤其是直营连锁快餐企业营业收入大幅增长。其中，东部省市快餐营业规模明显超过正餐，广东快餐的市场份额高达90%，江苏、上海、辽宁、北京、浙江、山东等省市也已达到50%以上。连锁经营已成为餐饮业做大做强的主导经营模式。到2006年底全国餐饮业零售额将突破一万亿元，连锁餐饮功不可没。但连锁餐饮企业在快速扩张的同时，逐渐暴露出品牌管理缺失、加盟商纠纷增多、人力资源匮乏、培训力量薄弱、配送技术落后、体系、产品标准化难等内部问题，再加上火锅底料、苏丹红等外部食品安全危机问题的困扰，迫使餐饮连锁企业在困境中不断寻求解决方案，走向成熟。
报告通篇序列分析了2004—2006年我国餐饮行业运行状况、重点区域市场供需及业态分析、消费者调查研究；重点研悉行业经济现状和市场竞争格局，并对业内各个业态性质的区域市场和领先企业进行深度分析，得出驱动行业的各核心因素定性定量指标，最后据此展望未来几年的行业发展趋势特点及相应对策回应，是行业的投资、战略和企业经营策略等方面超值的参考依据。
本产品由我公司服务行业研究小组历时两个月于2006年11月独家推出，报告的研究思路、目录框架结构已申请知识产权保护，并授权相关机构发布。任何未经授权的机构发布、销售本报告或在媒介公布此目录之行为均属侵权，必将担负其相关法律责任。
目 录
第一章 中外餐饮业概况
第一节 餐饮业的定义及分类
一、餐饮业的定义
二、餐饮业的分类
第二节 餐饮业的特点及细分市场选择
一、餐饮业的基本特点
二、餐饮业细分市场的选择策略
第三节 世界餐饮业的发展历程
第二章 2006年中国餐饮业发展状况分析
第一节 中国餐饮业的特点
一、中国餐饮业行业的生命周期分析
二、中国餐饮业行业集中度分析
三、中国餐饮业的资金和劳动密集性分析
四、中国餐饮业经营风险性
五、中国餐饮业行业壁垒状况
第二节 中国餐饮业在居民消费中的地位
第三节 中国餐饮市场发展状况现状
第四节 2006年中国餐饮市场发展态势
第三章 2006-2008年中国餐饮业经营环境分析
第一节 经济环境
一、经济增长对餐饮业的刺激作用
二、经济增长对行业结构的影响
三、2005-2008年中国宏观经济环境分析
第二节 政策环境
一、最新中国餐饮产业政策
二、"节约型社会"与餐饮业
第三节 文化环境
一、中国文化背景对餐饮业的影响力
二、中国餐饮文化的发展
三、中华饮食文化对周边的影响
四、西式及其他餐饮文化在中国的发展
第四章 中国餐饮行业关联产业分析
第一节 旅游业
一、2005-2006年我国全年旅游业各项统计情况
二、2006年中国旅游市场发展特点
三、"十一五"旅游业发展规划
第二节 旅游饭店业
第三节 旅客运输业
一、中国客运运输发展及现状
二、2006年我国交通运输发展状况
第五章 2006年中国餐饮业消费形态研究
第一节 消费群体分析
一、中国城镇居民消费水平变化分析
二、中国城镇居民历年在外用餐支出比较
三、旅游餐饮业消费群体研究
第二节 消费结构分析
一、城镇居民的餐饮消费结构
二、不同餐饮业态的消费特征
三、旅游餐饮的消费结构
四、不同地区餐饮消费支出结构
第三节 消费趋势分析
一、餐饮消费质量变化趋势
二、不同收入水平的家庭在外用餐支出分析
三、私人餐饮消费的特点分析
四、大众化消费的需求特征
第四节 快餐的消费习惯分析
一、中国快餐市场变化情况
二、快餐目标市场分析
三、影响快餐消费的因素分析
四、快餐消费者的消费心理
五、快餐消费时间调查
第六章 2004-2006中国餐饮业市场运行状况分析
第一节 1991-2006年餐饮市场规模分析
一、1991-2006市场规模及其增长趋势
二、1991-2006餐饮业在居民消费中的比例变动情况
第二节 2004年餐饮市场情况分析
一、2004餐饮市场总体运行情况分析
二、2004年中国餐饮市场发展特点
三、2004年中国餐饮市场零售额大幅增长
四、2004年餐饮市场发展的重要因素
五、2004年我国餐饮业注重品牌战略
第三节 2005年我国餐饮市场总体状况
一、2005年餐饮市场运行情况
二、2005年餐饮市场主要特点
三、2005年餐饮市场特点分析
四、2005中国餐饮流行趋势
第四节 2006年餐饮业运行分析
一、上半年我国社会消费品零售总体状况
二、上半年餐饮业发展状况
第五节 2005-2006中国餐饮企业运营状况
一、全国餐饮百强企业经营情况分析
二、我国国有零售餐饮行业市场份额
三、中国餐饮百强企业外商投资表现突出
四、2005年12月份百家重点餐饮企业营业额增长情况
第七章 重点城市餐饮业发展状况
第一节 2005年中国餐饮业最新城市排名
第二节 广州
一、广州餐饮业概况
二、1999-2006广州餐饮业市场规模
三、2001-2006广州餐饮企业发展情况
四、2001-2006年广州限额以上餐饮企业分析
五、广州市餐饮业消费群体的变化
第三节 上海
一、上海餐饮业发展概况
二、2000-2006上海餐饮市场规模
三、1998-2006上海餐饮企业发展情况
四、2000-2006上海限额以上餐饮企业分析
五、2006年上海餐饮业运营情况
六、上海餐饮业发展的特点
第四节 北京
一、北京餐饮业发展概况
二、1999-2006北京餐饮市场规模
三、1999-2006北京餐饮企业发展情况
四、2005年北京餐饮业发展状况
五、2006年北京餐饮业新特点及发展趋势
第五节 成都
一、成都餐饮业发展概况
二、1999-2006成都餐饮市场规模
三、2000-2006成都限额以上餐饮企业分析
四、2006年成都餐饮业运行情况
第六节 天津
一、天津餐饮业发展概况
二、1999-2006天津餐饮市场规模
三、2002-2006天津限额以上餐饮企业分析
四、2005年天津餐饮业
五、天津餐饮市场的特点
第七节 重庆
一、重庆餐饮业发展概况
二、1999-2006重庆餐饮市场规模
三、2006年重庆餐饮业运行情况
四、重庆餐饮业的连锁经营分析
第八节 武汉
一、武汉餐饮业发展概况
二、2000-2006武汉餐饮市场规模
三、2001-2006武汉餐饮企业发展情况
四、2000-2006武汉限额以上餐饮企业分析
五、武汉餐饮业业态比较
六、武汉餐饮业的特点
第九节 西安
一、西安餐饮业发展概况
二、2000-2006西安餐饮企业发展情况
三、2000-2006西安限额以上餐饮企业分析
四、2006年西安餐饮业运行状况
五、西安餐饮业的特点
第十节 香港
一、2003-2006年香港宏观经济情况
二、2000-2006年香港餐饮业发展情况
第十一节 澳门
一、2003-2006年澳门宏观经济情况
二、2000-2006年澳门餐饮业发展情况
第八章 中餐业市场分析
第一节 中餐在国际市场概况
一、美国
二、英国
三、西班牙
四、俄罗斯
五、乌克兰
第二节 我国中餐业概况
一、中餐业发展空间巨大
二、中餐企业主流产品现象分析
三、中餐消费市场的特征
四、中餐业谨慎扩张的反思
第三节 中餐业的服务特征与服务营销策略
一、中餐业营销困境
二、中餐业的服务特征
三、中餐业服务营销策略的构建
第四节 中餐业的竞争分析
一、中餐的霸主地位面临危机
二、美国中餐市场竞争激烈
三、民营中餐对抗洋快餐
四、第二家外企进军中国中餐市场
第五节 中餐连锁
一、中餐连锁的市场空间
二、中餐连锁竞争力分析
三、中餐连锁的问题分析
四、中餐连锁企业运营障碍
第六节 中餐发展的对策及趋势
一、中餐连锁企业运营的对策
二、"中餐"抢占美国市场的对策
三、中餐业的发展及潮流预测
四、儿童中餐市场蕴藏商机
第九章 西餐业市场分析
第一节 国内西餐的历史及分布
一、西餐在我国的历史
二、西餐市场的形成和分布
第二节 我国西餐业的发展概况
一、近年我国西餐业发展概况
二、国内西餐业态分析
三、我国西餐业现阶段的市场特点
四、我国西餐业迅速发展
第三节 我国西餐业的问题分析
一、西餐业管理和技术人员缺乏
二、京城西餐业人才短缺的原因分析
三、唐山西餐市场需联合
第四节 西餐发展的对策及趋势
一、中西结合保持特色
二、西餐的本土化与大众化
三、中国西餐发展多样化
四、西餐经营的未来方向
五、西餐市场的发展趋势
第十章 国内外快餐业比较借鉴分析
第一节 我国快餐业概况
一、中国快餐发展概述
二、快餐在中国广受欢迎
三、快餐行业发展的特点
四、中国快餐业快速增长
五、中国快餐连锁品牌企业分析
六、快餐业发展中存在的主要问题
七、我国快餐业取得的经验与体会
第二节 西式快餐市场行销定位与市场战略
一、市场竞争态势分析
二、市场定位
三、行销定位策略
四、行销组合策略
第三节 快餐业竞争分析
一、快餐业竞争激烈
二、汉堡王进军中国市场
三、三大洋快餐争相吸引加盟者
四、三全、思念抢滩中式快餐
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